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新闻不重要，看图才是正事【芥末墩】大白菜是北方地區冬天的當家菜，在老北京就有這麽一道小菜，用大白菜和芥末醃製而成的芥末墩兒，吃起來酸甜爽口、清神醒腦，就著一杯小酒，喝著微醺的時候，來上這麽一塊，爽心爽口爽人。大白菜這樣吃，真的好刺激！https://wwwzhihucom/video/1181160799048040448

新闻不重要，看图才是正事北平的零食販梁實秋北平人饞。饞，據字典說是“貪食也”，其實不隻是貪食，是貪食各種美味之食。美味當前，固然饞涎欲滴，即使閑來無事，饞蟲亦在咽喉中抓撓，迫切的需要一點什麽以膏饞吻。三餐時固然希望青粱羅列，任我下箸，三餐以外的時間也一樣的想饞嚼，以鍛煉其咀嚼筋。看鷺鷥的長頸都有一點羨慕，因為頸長可能享受更多的徐徐下咽之感，此之謂饞，饞字在外國語中無適當的字可以代替，所以講到饞，真“不足為外人道”。有人說北平人之所以特別饞，是由於當年的八旗子弟遊手好閑的太多，閑就要生事，在吃上打主意自然也是可以理解的。所以各式各樣的零食小販便應運而生，自晨至夜逡巡於大街小巷之中。北平小販的吆喝聲是很特殊的。我不知道這與平劇有無關係，其抑揚頓挫，變化頗多，有的豪放如唱大花臉，有的沉悶如黑頭，又有的清脆如生旦，在白晝給浩浩欲沸的市聲平添不少情趣，在夜晚又給寂靜的夜帶來一些淒涼。細聽小販的呼聲，則有直譬，有隱喻，有時竟像謎語一般的耐人尋味。而且他們的吆喝聲，數十年如一日，不曾有過改變。我如今閉目沉思，北平零食小販的呼聲儼然在耳，一個個的如在目前。現在讓我就記憶所及，細細數說。首先讓我提起“豆汁”。綠豆渣發酵後煮成稀湯，是為豆汁，淡草綠色而又微黃，味酸而又帶一點黴味，稠稠的，渾渾的，熱熱的。佐以辣鹹菜，即棺材板切細絲，加芹菜梗，辣椒絲或末。有時亦備較高級之醬菜如醬蘿卜醬黃瓜之類，但反不如辣鹹菜之可口，午後啜三兩碗，愈吃愈辣，愈辣愈喝，愈喝愈熱，終至大汗淋漓，舌尖麻木而止。北平城裏人沒有不嗜豆汁者，但一出城則豆渣隻有喂豬的份，鄉下人沒有喝豆汁的。外省人居住北平二三十年往往不能養成喝豆汁的習慣。能喝豆汁的人才算是真正的北平人。其次是“灌腸”。後門橋頭那一家的大灌腸，是真的豬腸做的，遐邇馳名，但嫌油膩。小販的灌腸雖有腸之名實則並非是腸，僅具腸形，一條條的以芡粉為主所做成的橛子，切成不規則形的小片，放在平底大油鍋上煎炸，炸得焦焦的，蘸蒜鹽汁吃。據說那油不是普通油，是從作坊裏從馬肉等熬出來的油，所以有這一種怪味。單聞那種油味，能把人惡心死，但炸出來的灌腸，噴香！從下午起有沿街叫賣“麵筋喲”者，你喊他時須喊“賣熏魚兒的”，他來到你們門口打開他的背盒由你揀選時卻主要的是豬頭肉。除豬頭肉的臉子、隻皮、口條之外還有腦子、肝、腸、苦腸、心頭、蹄筋等等，外帶著別有風味的幹硬的火燒。刀口上手藝非凡，從夾板縫裏抽出一把飛薄的刀，橫著削切，把豬頭肉切得出薄如紙，塞在那火燒裏食之，熏味撲鼻！這種鹵味好像不能登大雅之堂，但是在煨煮熏製中有特殊的風味。離開北平便嚐不到。薄暮後有叫賣羊頭肉者，這是回教徒的生意，刀板器皿刷洗得一塵不染，切羊臉子是他的拿手，切得真薄，從一隻牛角裏撒出一些特製的胡鹽，北平的羊好，有濃厚的羊味，可又沒有濃厚到膻的地步。也有推著車子賣“燒羊脖子燒羊肉”的。燒羊肉是經過煮和炸兩道工序的，除肉之外還有肚子和鹵湯。在夏天佐以黃瓜大蒜是最好的下麵之物。推車賣的不及街上羊肉鋪所發售的，但慰情聊勝於無。北平的“豆腐腦”，異於川湘的豆花，是哆裏哆嗦的軟嫩豆腐，上麵澆一勺鹵，再加蒜泥。“老豆腐”另是一種東西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻醬韭菜末辣椒等佐料，熱乎乎的連吃帶喝亦頗有味。北平人做“燙麵餃”不算一回事，真是舉重若輕叱吒立辦，你喊三十餃子，不大的工夫就給你端上來了，一個個包得細長齊整又俊又俏。斜尖的炸豆腐，在花椒鹽水裏煮得飽飽的，有時再羼進幾個粉絲做的炸丸子，放進一點辣椒醬，也算是一味很普通的零食。餛飩何處無之？北平挑擔賣餛飩的卻有他的特點，餛飩本身沒有什麽異樣，由筷子頭撥一點肉餡往三角皮子上一抹就是一個餛飩，特殊的是那一鍋肉骨頭熬的湯別有滋味，誰家裏也不會把那麽多的爛骨頭煮那麽久。一清早賣點心的很多，最普通的是燒餅油鬼。北平的燒餅主要的有四種，芝麻醬燒餅、螺絲轉、馬蹄、驢蹄，各有千秋。芝麻醬燒餅，外省仿造者都不像樣，不是太薄就是太厚，不是太大就是太小，總是不夠標準。螺絲轉兒最好是和“甜漿粥”一起用，要夾小圓圈油鬼。馬蹄兒隻有薄薄的兩層皮，宜加圓飽的甜油鬼。驢蹄兒又小又厚，不要油鬼做伴。北平油鬼，不叫油條，因為根本不作長條狀，主要的隻有兩種，四個圓飽連在一起的是甜油鬼，小圓圈的油鬼是鹹的，炸得特焦，夾在燒餅裏一按哢嚓一聲。離開北平的人沒有不想念那種油鬼的。外省的油條，虛泡囊腫，不夠味，要求炸焦一點也不行。“麵茶”在別處沒見過。真正的一鍋糨糊，炒麵熬的，盛在碗裏之後，在上麵用筷子蘸著芝麻醬撒滿一層，唯恐撒得太多似的。味道好麽？至少是很怪。賣“三角饅頭”的永遠是山東老鄉。打開蒸籠布，熱騰騰的各樣蒸食，如糖三角、混糖饅頭、豆沙包、蒸餅、紅棗蒸餅、高莊饅頭，聽你揀選。“杏仁茶”是北平的好，因為杏仁出在北方，提味的是那少數幾顆苦杏仁。豆類做出的吃食可多了，首先要提“豌豆糕”。小孩子一聽打鏜鑼的聲音很少不怦然心動的。賣豌豆糕的人有一把手藝，他會把一塊豌豆泥捏成為各式各樣的東西，他可以聽你的吩咐捏一把茶壺，壺蓋壺把壺嘴俱全，中間灌上黑糖水，還可以一杯一杯地往外倒。規模大一點的是荷花盆，真有花有葉，盆裏灌黑糖水。最簡單的是用模型翻製小餅，用芝麻作餡。後來還有“仿膳”的夥計出來做這一行生意，善用豌豆泥製各式各樣的點心，大八件、小八件，什麽卷酥喇嘛糕棗泥餅花糕，五顏六色，應有盡有，惟妙惟肖。“豌豆黃”之下街賣者是粗的一種，製時未去皮，加紅棗，切成三尖形矗立在案板上。實際上比鋪子賣的較細的放在紙盒裏的那種要有味得多。“熱芸豆”有紅白二種，普通的吃法是用一塊布擠成一個豆餅，可甜可鹹。“爛蠶豆”是俟蠶豆發芽後加五香大料煮成的，爛到一擠即出。“鐵蠶豆”是把蠶豆炒熟，其幹硬似鐵。牙齒不牢者不敢輕試，但亦有酥皮者，較易嚼。夏季雨後照例有小孩提著竹籃赤足蹚水而高呼“幹香豌豆”，鹹滋滋的也很好吃。“豆腐絲”，粗糙如豆腐渣，但有人拌蔥卷餅而食之。“豆渣糕”是芸豆泥作的，作圓球形，蒸食，售者以竹筷插之，一插即是兩顆，加糖及黑糖水食之。“甑兒糕”，是米麵填木碗中蒸之，噝噝作響。頃刻而熟。“漿米藕”是老藕孔中填糯米，煮熟切片加糖而食之。挑子周圍經常環繞著饞涎欲滴的小孩子。北平的“酪”是一項特產，用牛奶凝凍而成，夏日用冰鎮，涼香可口，講究一點的酪在酪鋪發售，沿街販賣者亦不惡。“白薯”（即南人所謂紅薯），有三種吃法，初秋街上喊“栗子味兒的”者是幹煮白薯，細細小小的一根根地放在車上賣。稍後喊“鍋底兒熱和”者為帶汁的煮白薯，塊頭較大，亦較甜。此外是烤白薯。“老玉米”（即玉蜀黍）初上市時也有煮熟了在街上賣的。對於城市中人這也是一種新鮮滋味。沿街賣的“粽子”，包得又小又俏，有加棗的，有不加棗的，擺在盤子裏齊整可愛。北平沒有湯圓，隻有“元宵”，到了元宵季節街上有叫賣煮元宵的。袁世凱稱帝時，曾一度禁稱元宵，因與“袁消”二字音同，改稱湯圓，可嗤也。糯米團子加豆沙餡，名曰“愛窩”或“愛窩窩”。黃米麵作的“切糕”，有加紅豆的，有加紅棗的，賣時切成斜塊，插以竹簽。菱角是小的好，所以北平小販賣的是小菱角，有生有熟，用剪去刺，當中剪開。很少賣大的紅菱者。“老雞頭”即芡實。生者為刺囊狀，內含芡實數十顆，熟者則為圓硬粒，須敲碎食其核仁。供兒童以糖果的，從前是“打鏜鑼的”，後又有賣“梨糕”的，此外如“吹糖人的”，賣“糖雜麵的”，都經常徘徊於街頭巷尾。“爬糕”、“涼粉”都是夏季平民食物，又酸又辣。“驢肉”，聽起來怪駭人的，其實切成大片瘦肉，也很好吃。是否有駱駝肉馬肉混在其中，我不敢說。擔著大銅茶壺滿街跑的是賣“茶湯”的，用開水一衝，即可調成一碗茶湯，和鋪子裏的八寶茶湯或牛髓茶固不能比，但亦頗有味。“油炸花生仁”是用馬油炸的，特別酥脆。北平“酸梅湯”之所以特別好，是因為使用冰糖，並加玫瑰木樨桂花之類。信遠齋的最合標準，沿街叫賣的便徒有其名了，而且加上天然冰亦頗有礙衛生。賣酸梅湯的普通兼帶“玻璃粉”及小瓶用玻璃球作蓋的汽水。“果子幹”也是重要的一項副業，用杏幹柿餅鮮藕煮成。“玫瑰棗”也很好吃。冬天賣“糖葫蘆”，裹麥芽糖或糖稀的不太好，蘸冰糖的才好吃。各種原料皆可製糖葫蘆，唯以“山裏紅”為正宗。其他如海棠、山藥、山藥豆、杏幹、核桃、荸薺、橘子、葡萄、金橘等均佳。北地苦寒，冬夜特別寂靜，令人難忘的是那賣“水蘿卜”的聲音，“蘿卜——賽梨——辣了換！”那紅綠蘿卜，多汁而甘脆，切得又好，對於北方煨在火爐旁邊的人特別有沁人脾胃之效。這等蘿卜，別處沒有。有一種內空而癟小的花生，大概是揀選出來的不夠標準的花生，炒焦了之後，其味特香，遠在白胖的花生之上，名曰“抓空兒”，亦冬夜的一種點綴。夜深時往往聽到沉悶而遲緩的“硬麵餑餑”聲，有光頭、凸蓋、鐲子等，亦可充饑。水果類則四季不絕的應世，諸如：三白的大西瓜、蛤蟆酥、羊角蜜、老頭兒樂、鴨兒梨、小白梨、肖梨、糖梨、爛酸梨、沙果、蘋果、虎拉車、杏、桃、李、山裏紅、柿子、黑棗、嘎嘎棗、老虎眼大酸棗、荸薺、海棠、葡萄、蓮蓬、藕、櫻桃、桑葚、檳子……不可勝舉，都在沿門求售。以上約略舉說，隻就記憶所及，掛漏必多。而且數十年來，北平也正在變動，有些小販由式微而沒落，也有些新的應運而生，比我長一輩的人所見所聞可能比我要豐富些，比我年輕的人可能遇到一些較新鮮而失去北平特色的事物。總而言之，北平是在向新穎而庸俗方麵變，在零食小販上即可窺見一斑。如今呢，胡塵漲宇，麵目全非，這些小販，還能保存一二與否，恐怕在不可知之數了。但願我的回憶不是永遠的成為回憶！到廣州不得不吃的10種街頭小吃，都是真正的“老廣”味道

新闻不重要，看图才是正事在吃這件事上，廣州人從不會認輸。廣州的美食千千萬，“食在廣州”絕不是一句空話，這是一座包羅萬象的美食之都，在廣州的街頭覓食是幸福的，從法式大餐到印度的咖喱飯，從北海道的金槍魚刺身到東南亞的娘惹菜，再到中國的八大菜係和各地小吃，你都能在街頭巷尾不經意地發現，嫋嫋的炊煙下，油膩的桌凳前，左手拿著晶瑩剔透的缽仔糕，右手夾著酥香軟爛的大塊牛腩，呈現在你麵前都是歲月如此靜好的感歎。從西華路到惠福路，從阿婆牛雜到廣州酒家，一道道價格實惠又好吃的美食亂花漸欲迷人眼，這是一座複雜的美食迷宮，也是廣州人的獨有的幸福，分享10種到廣州不得不吃的街頭小吃，都是真正的“老廣”味道，食在廣州名不虛傳。廣州人說“一盅兩件，人生一樂”，這說的是吃早茶的快樂時光，如果來廣州不吃一頓正兒八經的廣式早茶，真的算是白來了，廣東的早茶已經脫離了早餐的概念，可以從早晨六點一直供應到淩晨，能吃到的種類一天選5樣，一星期也不帶重複的。無論是讓人滿足的蝦餃，還是甜到心裏的流沙包和蛋撻、嘬一口就從骨頭上脫落的醬鳳爪，廣東的早茶如果不考慮價格和時間，你放開了吃，真能算得上是一頓饕餮盛宴了。廣州人嗜好吃牛雜、牛腩，熟軟有嚼勁，搭配上獨門的醬汁，讓人吃得欲罷不能，直呼過癮。廣州有個老阿婆，推著手推車賣牛雜三十多年，征服了無數人的味蕾，每次出攤都能排起很長的隊伍，等上一個鍾也在所不惜，廣州人愛牛雜愛的熾熱，這才是廣州城真正的鄉愁。廣州是吃腸粉的地方，不管是流動小商販，還是老字號酒樓，腸粉都是廣州市民早餐的必須之一，麵如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口。南方的著名麵食，絲毫不比大開大合的北方麵差，雲吞麵用的是“竹升麵”，製作相當的繁瑣，口感筋道有力，味道清香，煮熟的雲吞和竹升麵，加入用大地魚、蝦皮、瑤柱、雞煲成的清湯，淋入少許豬油，喜歡吃麵的千萬別放過的美味。缽仔糕可是廣州最受歡迎的小零食，很多小孩子都愛不釋手，五顏六色各種口味的缽仔糕，裝在一個巴掌大的小瓦缽裏，用竹簽一轉、一扭、一串，咬上一口，口齒間都是細膩粘韌。羊城著名美食，大概沒有什麽地方比廣州人更會吃鵝了，熱氣騰騰，豐腴肥美的燒鵝，皮脆汁多、肥瘦相間，呲溜溜一嗦燒鵝汁，再咬一口香的無法言語的燒鵝肉，幸福感爆棚。粵式早茶有“四大天王”，叉燒包是其中之一，因麵皮內包入叉燒肉餡，故使用此名。叉燒包是極其考驗麵點功力的，包製時要捏製成雀籠形，蒸熟後包子頂部要自然開裂，如同盛開的一朵花，來廣東不吃叉燒包真的虧了。喜歡吃甜點的，在廣州印象最深的應該就是雙皮奶了，廣州的雙皮奶製作精良，吃一口奶香味久久地在口中停留，細膩的雙皮奶慢慢的融化，醇厚的味道讓人甜到心中。廣州有很多品種的煲仔飯，臘腸飯、排骨飯、黃鱔飯等等，想吃什麽都有，熟練的師傅沿煲邊淋入香油，起蓋後淋入豉油，撒入蔥花，鋪上青綠油菜，熱氣騰騰，香氣逼人，是眼耳鼻舌都能享受到的美味。老廣們有句俗語：“寧食開眉粥，不食愁眉飯。”但來到廣州，吃粥可真的是一件美事，不是一件苦差事。新鮮滾燙的生滾粥上，浸泡著一片片鮮嫩的魚生，晶瑩透亮的瘦肉絲，喝上一口順滑口感中透出鮮味，艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、蝦粥、蟹粥、老火粥，既能當早餐，也能當宵夜，真的是慰藉人心的美味。“食在廣州，廚出鳳城”，廣州的美食和粵菜師傅的高超技藝都遠超全國平均水平，廣州這個不折不扣的美食之都，成片的美食街，隨處可見的街頭美味，都讓每一個吃貨流連忘返，如有機會到廣州玩，可千萬別錯過這些值得品味的美食。我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。舉報/反饋到深圳有什麽好吃的啊？